Rustikal Scan

Rustikal Scan

 

Forblanding til rustikke brødtyper og rundstykker. En forblanding med et utal af muligheder.

Hvordan virker Rustikal Scan?
Rustikal Scan er sammensat af komponenter, der virker volumenforberedende, som lecithin og gluten, samt ingredienser, der er stabiliserende, friskholdende og smagsforbedrende. Rustikal Scan virker lige godt på rug og hvedemel og har en god vandoptagelse, som efter liggetid giver meget fleksible deje, som både kan slåes op i hånden eller køre over anlæg.

Fordele:
- Let at arbejde med
- Sikrer ensartet produktion med samme kvalitet - hver gang.
- Kan bruges til store brød og stykbrød, rug og hvede.
- Én dej til mange forskellige og spændende brød.
- Lang friskholdning med en kraftig skorpe og god smag.
- Mulighed for at skabe et brødsortiment, der tilgodeser forbrugernes behov og smag.
- Velegnet til at fryse - raskeskab.

Forarbejdning:
2 kg. Rustikal Scan til 8 kg. hvedemel + gær + vand.
Svarer til 350 g. Rustikal Scan pr. liter vand + mel + gær.
Hvis disse ovennævnte 8 kg. hvedemel eller en del af disse erstattes med rugprodukter, skal der yderligere tilsættes tørsur. F.eks. 30-40 g. Lezisauer pr. kg. eller 60-80 g. lynsur pr. kg. rugprodukt.

Rustikal Scan kan på denne måde kombineres til et utal af forskellige produkter og brødtyper.

Dosering: 20%

Opbevaring: 15 - 25°C

 

Opskrift med Rustikal Scan

 

Emballage   BÄKO Varenr.
 25 kg. sæk  212988*

 

*Bestillingsvare

 

 

Ingredienser: Rugmel, hvedegluten, hvedemel, salt, syrnet vallepulver, hvedemaltmel, ristet johannesbrødmel, emulgator (E322), surhedsregulerende middel (E263, E330), melbehandlingsmiddel (E300)

 

Næringsværdi pr. 100 g. produkt

Energi

1398 KJ / 331 kcal

Fedt

4,5 g.

 

- deraf mættet fedt

1,0 g.

Kulhydrat

43,7 g.

 

- deraf sukker

5,6 g.

Protein

25,0 g.

Salt

10,203 g.